Pour bien choisir nos aliments, commençons par décrypter les étiquettes.
Parmi tous les aliments mis sur le marché il est pas toujours facile de s’y retrouver.
Quelle est la différence entre « riche en calcium » et «  source de calcium »  Que veut dire ce label ?
Et optimisons nos achats, avec une liste de produits indispensable à son équilibre alimentaire, et quelques conseils pour respecter la chaîne du froid.

Comment lire une étiquette ?

 Sur tous les produits, il y a obligatoirement :

• La dénomination de vente :
C’est l'identité du produit (ex : steak haché) et éventuellement son état (ex : surgelé)
• La liste des ingrédients :
tous les composants du produit (matières premières, épices, additifs.) sont indiqués par ordre décroissant.
• La quantité nette :
C’est-à-dire la part consommable.
• Les dates limites de consommation :
- La date limite de consommation au-delà de laquelle le produit ne doit plus être consommé (ex. : DLC, à consommer jusqu'au.).
- La date limite d'utilisation optimale au-delà de laquelle le produit peut être moins bon gustativement et nutritionnellement
(ex. : DLUO, à consommer de préférence avant le.).
• Le lot de fabrication
• Les coordonnées du responsable
de la mise sur le marché du produit (fabricant, importateur, distributeur.).
• Les conditions de conservation
pour les produits frais ou surgelés.


 Signes officiel de qualité :


Délivrés par l'Etat, ils sont quatre et " signent " les aliments qui répondent a des cahiers des charges très stricts.


Label rouge :
il indique que le produit possède des caractéristiques qui établissent un niveau de qualité, notamment gustative, le distinguant des produits courants similaires.
C'est un label national, attribué selon des critères sévères et strictement contrôlé.

Agriculture Biologique (AB) :
il s'applique aux produits dont au moins 95% des ingrédients sont issus d'un mode de production qui n'utilise ni engrais chimiques, ni pesticides de synthèse.

Appellation d'Origine Contrôlée :
il concerne les produits typiques et authentiques d'une zone géographique précise, respectant un savoir-faire particulier.

Certification de Conformité :
elle atteste que le produit possède des qualités ou suit des règles de fabrication particulières. Par exemple, des volailles nourries à 100% avec des végétaux, vitamines et minéraux, les fruits cueillis à maturité...


 L’étiquetage nutritionnel :

Il n'est pas obligatoire sauf si l'étiquette valorise une qualité nutritionnelle du produit (" riche en "...).
• Sur certains produits, vous ne trouverez que l'indication de la valeur énergétique (Kcalories et KJoules), les teneurs en protéines, lipides et glucides.
• Sur d'autres, un tableau plus complet vous permet de disposer de plus d´informations comme les fibres, le sodium, les vitamines, les minéraux.




Valeur énergétique : on mesure l'énergie consommée et dépensée par notre corps en kilocalories (kcal).
Protéines : constructrices des muscles.
Glucides : fournisseurs d'énergie.
Lipides : bâtisseurs de l'équilibre des membranes cellulaires et réserves d'énergie.
Fibres alimentaires : facteurs du bon fonctionnement intestinal.
Sodium : minéral constituant le sel, utile à l'organisme en très petites quantités. Il est déjà présent dans notre organisme et des apports trop importants sont facteurs de risque d'hypertension.
Vitamines : indispensables à notre organisme, notre alimentation doit nous les apporter régulièrement en petites quantités.
Minéraux : indispensables à notre organisme à petites doses, c'est le calcium, le magnésium, le phosphore.


ADDITIFS A LA LOUPE !
• E306, E951, E332. ?
Ces codes un peu mystérieux nous inquiètent parfois.
Pourtant, ils désignent des additifs, utiles à la fabrication où à la conservation de certains produits.
• On trouve dans cette liste :
Les E100 : colorants qui contribuent à l'aspect du produit.
Les E200 : conservateurs permettant de conserver le produit plus longtemps dans des conditions optimales.
Les E300 : anti-oxygènes qui empêchent la matière grasse du produit de rancir.
Les E400 : émulsifiants, épaississants ou gélifiants, ils apportent au produit une texture agréable.


 Ce que ça veut dire vraiment :

• "Naturel" ?
Un produit que l'on trouve dans la nature ou aussi proche que possible du milieu d'origine, c'est-à-dire non traité, sans additifs...
• "Nouveau" ?
Commercialisé depuis moins d'1 an.
• "Frais" ?
Ce produit doit posséder au moment de la vente les caractéristiques organoleptiques et hygiéniques qu'il présentait lors de la production. Il ne doit pas avoir subi de traitement (sauf réfrigération, pasteurisation, conservation sous vide) et être soumis lorsqu'il est pré-emballé à l'indication d'une date limite de consommation.
Exemple : Fromage frais Sur d'autres, un tableau plus complet vous permet de disposer de plus d'informations comme les fibres, le sodium, les vitamines, les minéraux.
• "Pur" ?
Composé d'un seul élément. Ex : Pur jus de fruit
• "Maison" ?
Ce produit est préparé de manière non industrielle, selon une recette traditionnelle sur le lieu de commercialisation pour une vente directe aux consommateurs.
• "Artisanal" ?
Préparé par un fabricant qui possède le titre d'artisan.




 Les allégations nutritionnelles

Certains produits portent des mentions valorisant leurs qualités nutritionnelles : les allégations

SUCRES, MATIERES GRASSES, ALCOOL...
• "Allégé en..."
Si le produit contient moins de sucres ou de matières grasses,... que le produit standard selon un seuil précis. Par exemple " allégé en sucre ": le produit possède au moins 25% de sucre en moins que le produit standard.
• "Sans sucres"
Si l'aliment ne contient naturellement pas plus de 0,5g de sucres pour 100g (ou ml).
• "Sans sucres ajoutés"
seulement si le produit n'a pas été additionné de saccharose, glucose, fructose... ou un autre ingrédient sucrant comme le miel par exemple.

POUR LES VITAMINES ET MINERAUX
• "Source de..."
100g (ou ml) de produit doivent couvrir au moins 15% des apports journaliers recommandés en ce même élément. Par exemple, 100 g de fromage blanc contient 120 mg de calcium et couvre 15% des apports journaliers recommandés en calcium : on peut donc dire " source de calcium ".
•       "Riche en..."
100g (ou ml) de produit doivent couvrir au moins 30% des apports journaliers recommandés en ce même élément.


La chaîne du froid

Comment préserver la fraîcheur ?

C'est la garantie de la sécurité de vos aliments, depuis le producteur jusqu'à chez vous en passant par votre magasin. Vous aussi, pensez-y !

• Les surgelés :
Conservés au congélateur à -18°C, ils ne sont décongelés qu'une seule fois, juste avant la consommation. Aussi il est important de respecter certaines règles dès leur achat :
Les courses ont un ordre
Tout d'abord les produits ménagers et les produits d'épicerie qui se conservent dans le placard (pâtes,lait en brique, conserves...), puis fruits et légumes, ensuite les produits frais et enfin les surgelés.
Transportez vos surgelés dans un sac isotherme même entre le rayon et la caisse du magasin.
En magasin choisissez vos produits à travers la porte vitrée et ouvrez seulement la porte une fois que vous êtes décidé.
Un surgelé ne doit pas passer plus d'une heure entre le congélateur du magasin et le vôtre.
• Les réfrigérés :
Conservés entre +3 et +6°C, ne les laissez pas attendre dans le coffre de la voiture !
Rangez ces produits dans un sac isotherme et replacez-les au plus vite dans votre réfrigérateur, de même que les surgelés les produits frais ne doivent pas rester hors du froid plus d'une heure.




Mais pour ne rien oublier et choisir des aliments utiles à votre équilibre alimentaire, rien de tel qu'une liste de courses des produits indispensables avant de partir dans votre magasin.
Retrouvez une liste de courses type pour votre semaine, élaborée par votre diététicienne, elle vous fournira également des fiches pratiques.


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