Lorsque l’on a démontré le rôle favorable de l’acide linoléique limitant la consommation des graisses saturées sur le taux du cholestérol, il y a eu des attitudes correctrices extrêmes : suppression du beurre et consommation libre de margarine !

Cela n’a pas été favorable. Les infarctus étaient plus fréquents !

- Il faut garder le beurre en quantité limitée : 5 g/jour soit une cuillère à café.
- On peut consommer deux types de margarine :
• Margarine aux Oméga3 qui équilibre l’apport d’acide linoléique. Une cuillère à soupe peut remplacer une cuillère à soupe d’huile de colza.
• Margarine aux phytostérols qui limitent l’absorption du cholestérol.
Cette margarine est riche en acide linoléique et ne contient pas ou peu d’acide
linolénique. Avec cette margarine, il faut obligatoirement consommer de
l’huile de colza.

N.B. : Les margarines qui restent molles au réfrigérateur sont riches en acides gras insaturés (linoléique associée ou non à l’acide linolénique). A consommer avec modération.

Les margarines dures à la température ambiante sont riches en acides gras saturés. A ne pas consommer en cas d’hypercholestérolémie. Attention aux pâtes feuilletées et à certains croissants.

Les aliments allégés en graisses sont-ils conseillés ?

- Ils permettent d’apporter moins de graisses. Beaucoup sont à 50 %, parfois plus ! Certaines sont sans graisse.
- Il en est ainsi des beurres allégés, des margarines allégées que l’on peut consommer en plus grande quantité pour un même apport en graisses.

Inconvénients :
- Ils sont moins bons, ils ont moins de goût
- Pour le fromage par exemple : Faut-il mieux manger un petit morceau qui est bon plutôt qu’un gros qui est insipide !
- Ils peuvent être riches en sucre, fructose en particulier, ce qui augmente les triglycérides endogènes et peuvent faciliter l’obésité.

Intérêts :
Intérêt des crèmes de lait allégées, des yaourts à 0 % de matières grasses, des laits écrémés ou demi-écrémés et des édulcorants si hypercholestérolémie mixte.

Dans tous les cas, faire attention à l’étiquetage :
Bien savoir qu’un produit laitier, type yaourt, le pourcentage en graisses est en rapport avec la quantité totale.

Un produit vanté en publicité à 5 % contient 5 g pour 100 g, soit plus riche qu’un yaourt nature non allégé qui contient 2 g pour 100 g.

Le pourcentage de matières grasses d’un fromage est fonction du poids sec : un fromage  blanc à 20 % contient 20 % du poids sec en graisses (20 % sur 20 g pour 100 g), soit 4g.

Ainsi il y a moins de graisses dans un fromage blanc à 20 % que dans un produit laitier à 5 % ! Et beaucoup moins si fromage blanc à 10 %.